Queso Mozzarella

Mozzarella es un término genérico dado a los diferentes tipos de quesos frescos italianos que son hechos usando agitación y luego corte. Diferentes tipos de Mozzarellas son también usadas para casi todos tipos de pizza, lasagna o servida con trozos de tomate. En particular, Fior di Latte (o “Fiordilatte”) se diferencia de la mozzarella hecha de leche de vaca comparada con la producida a partir de leche de búfalo.

Otra diferencia es que la primera tiende a tener mas contenido de grasa y menos agua. Esto lo hace mas conveniente como componente básico de la pizza. Por otro lado, si se seca parcialmente, la textura se hace mas compacta, lo cual lo hace mas adecuado para platos en el horno como la lasaña. Se dice que el nombre “Mozzarella” viene derivado de dialectos sureños italianos: “mozza” (cortar) y “mozzare” (desojar)