Queso Gruyere

Es un queso suizo que obtiene su nombre de Gruyère, un distrito ubicado en el cantón de Friburgo, donde es fabricado. Fuera de Suiza, durante mucho tiempo el término Gruyère era genérico y designaba tanto al queso suizo como a cualquier queso producido en Francia bajo el nombre de Gruyère.

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Hoy se habla de quesos de la familia del Gruyère, en la cual están englobados los quesos Comté, Beaufort, Neuchatel, Vaud, Jura y Berna. El Gruyère francés debería no obstante ser diferente a su par helvético: un poco más grande, más gordo y tendrá agujeros. Su horma presenta una corteza granulada, uniformemente pardusca y sana. Se madura durante un período entre 5 a 12 meses.