Queso Eppenzeller

Es un queso suizo, originario de la región de Appenzell, en donde este es preparado desde la edad media, el Appenzellerland. El queso fue mencionado por primera vez en un escrito hace unos 700 años. Es producido principalmente en los cantones de Appenzell Rodas Interiores, Appenzell Rodas Exteriores y en algunas localidades de los cantones Sankt-Gallen y Turgovia.

Hecho a base de leche de vaca, tiene un gusto fuerte, refinado y característico. El Appenzeller es utilizado en recetas como la Fondue y la Raclette. El tiempo de maduración se extiende por lo menos tres meses, durante la cual la corteza es mantenida con una hierba llamada Kräutersulz según una receta del siglo antepasado. La cantidad de hierbas en la receta es guardada en estricto secreto.